Plattform für Design und Technologie im Bereich Küche, Haus und Bad
Wenn es um die Küche des Jahres 2040 geht, denken viele Menschen an künstliche Intelligenz, Automatisierung und Geräte, die immer mehr Aufgaben übernehmen. Jeroen van Oijen, Gründer von „Chef on a Mission“, sieht das anders. Seiner Meinung nach liegt der wahre Fortschritt nicht in noch mehr Technik, sondern in mehr Ruhe, Übersicht und Kontrolle über den Kochprozess.
“Mehr Ruhe”, antwortet er sofort auf die Frage, was in der Küche des Jahres 2040 unbedingt spürbar sein muss. Laut Van Oijen ist das größte Problem für Hobbyköche nicht, dass sie nicht kochen können, sondern dass sie gestresst sind, sobald alles gleichzeitig erledigt werden muss. “Eine gute Küche hilft dabei, den Überblick zu behalten. Nicht, indem sie alles automatisch erledigt, sondern indem man logisch über Arbeitsabläufe, Organisation und Ergonomie nachdenkt.”
Damit setzt er einen interessanten Akzent für die Küchenbranche. Nicht die Anzahl der Küchengeräte bestimmt die Qualität einer Küche, sondern das Ausmaß, in dem dieser Raum dazu beiträgt, entspannt zu kochen. “Die schönsten Küchen sind für mich nicht die Küchen mit den meisten Küchengeräten, sondern die Küchen, in denen man entspannt kochen kann.”
Das bedeutet nicht, dass Van Oijen gegen technologische Entwicklungen ist. Im Gegenteil. “Ich bin absolut für intelligente Technologie.” Einen Backofen, der genau die richtige Temperatur hält, oder ein Induktionskochfeld, das präziser arbeitet als je zuvor, sieht er als Gewinn an. Doch Technologie muss seiner Meinung nach weiterhin eine unterstützende Rolle spielen. “Technologie soll einem helfen, besser zu kochen, und nicht das Kochen übernehmen.”
Seiner Meinung nach lässt sich das Wesentliche des Kochens nämlich nicht automatisieren. Es liegt im Geschmack, in der Intuition und in der Erfahrung. Deshalb bezeichnet er das Probieren als die wichtigste Fähigkeit der Zukunft. “Das klingt vielleicht einfach, aber in der Küche ist es die wichtigste Fähigkeit.” Geräte können die Temperatur messen, die Zeit überwachen und vielleicht sogar die Konsistenz erkennen, aber damit hört es auch schon auf. “Nur ein Mensch kann entscheiden, ob ein Gericht Emotionen weckt. Ob eine Soße Spannung hat. Ob ein Gericht ausgewogen ist.”
Auffällig ist, dass Van Oijen Technologie auch als Mittel betrachtet, um den Ursprüngen von Gerichten näherzukommen. Wissen ist zugänglicher denn je. “Mittlerweile kann man innerhalb weniger Sekunden herausfinden, wie ein Gericht ursprünglich gedacht war.” Daher geht er davon aus, dass die Menschen gerade in Bezug auf Authentizität, Technik und Herkunft neugieriger werden.
Auch Rezepte spielen in dieser Entwicklung eine andere Rolle. Sie bleiben zwar nützlich, sind aber seiner Meinung nach niemals das Endziel. Wer wirklich kochen lernen will, muss verstehen, warum etwas passiert: warum Fleisch ruhen muss, warum eine Zwiebel erst süß werden muss, bevor Wein hinzugefügt wird.
Wenn er selbst ein Element für die Küche von 2040 entwerfen dürfte, würde sich Van Oijen nicht für einen Roboter oder einen Bildschirm entscheiden, sondern für einen intelligenten Mise-en-place-Arbeitsplatz: eine Arbeitsfläche, die bei der Zubereitung, der Reihenfolge und dem Überblick hilft. Seine Schlussfolgerung ist klar:
“In der Küche von 2040 geht es nicht um mehr Technik, sondern um bessere Organisation. Denn gerade wenn man den Überblick hat, entsteht Ruhe. Und aus Ruhe entstehen letztendlich die schönsten Gerichte.”
